Процес на пире од праска

Избор на суровина → Сечење → Лупење → Копање → Сечење → Фрагментација → Состојки → Концентрат за греење → Конзервирање → Запечатување → Ладење → Резервоар за бришење, складирање.

Метод на производство

1.Избор на суровини: Користете умерено зрели плодови, богати со содржина на киселина, богати ароматични плодови како суровини и отстранете ги неквалификуваните плодови како што се мувла и ниска зрелост.

2. Преработка на суровини: Сечење лупење и копање и други процеси со конзервирани праски и праски.

3. Сечење: дамките, жолчките, обезбојувањата и повредите мора да се отстранат со овошен нож од нерѓосувачки челик.

4. Мелено: Излупените, исечените и измиените парчиња праска се фрлаат во мелница за месо со отвор од 8 до 10 mm во капачето, се загреваат и омекнуваат навреме за да се спречи промена на бојата и хидролиза на пектинот.

5. Состојки: 25 килограми месо, шеќер од 24 до 27 килограми (вклучувајќи шеќер за омекнување) и соодветна количина лимонска киселина.

6. Загревање и концентрирање: 25 кг пулпа плус 10% шеќерна вода се околу 15 кг, се загреваат и се варат во тенџере со лајт околу 20-30 минути, постојано мешајќи за да се спречи коксирање и да се промовира целосното омекнување на месото.Потоа додадете ја одредената количина на концентрирана шеќерна течност, варете додека растворливите цврсти материи не достигнат 60%, додадете скроб сируп и лимонска киселина, продолжете со загревање и концентрирање додека растворливите цврсти материи не достигнат околу 66% кога тавата, и брзо конзервирајте.

7. Конзервирање: Ставете го пирето во стаклено шише од 454 g што е исчистено и дезинфицирано и оставете го соодветниот простор на врвот.Капачето од шишето и престилка мора да се варат во врела вода 5 минути.

8. Запечатување: При печат, температурата на телото на сосот не треба да биде пониска од 85°C.Затегнете го капачето од шишето и превртете ја конзервата 3 минути.

9. Ладење: Фаза на ладење под 40°C.

10. Бришење на лименките и складирање: Исушете ги шишињата и капачињата од шишињата и ставете ги во магацин на 20°C за складирање една недела.

Стандард за квалитет

1. Телото на сосот е црвено кафено или килибарно и еднообразно.

2. Има добар вкус на пире од праска, нема изгореници и друг мирис.

3. Телото на сосот било лепливо и било дозволено полека да тече по површината на водата, но не лачил сок и да кристализира без шеќер.

4. Вкупната содржина на шеќер не е помала од 57% (врз основа на инвертен шеќер) и содржината на растворливи материи не е помала од 65%.

Мерки на претпазливост

1. Ако го користите конзервираниот шеќер за да го зачувате вишокот месо, количината не треба да надминува половина од целото месо.

2. Скробниот сируп може да замени 10 до 15% од шеќерот.