Процесот на пире од јаболко

Прво,изборот на суровини

Изберете свежо, добро созреано, овошно, овошно, цврсто и миризливо овошје.

Второ,преработка на суровини

Избраното овошје темелно се мие со вода, а кората се лупи и лупи, а дебелината на кората се отстранува во рок од 1,2 мм.Потоа употребете нож од нерѓосувачки челик за да го преполовите, а поголемото овошје може да исече четири парчиња.Потоа ископајте го срцето, рачката и цветните пупки за да ја елиминирате преостанатата кора.

Трето,претходно сварен

Обработената пулпа се става во сендвич тенџере, а се додава вода што содржи околу 10-20% од масата на пулпата и се вари 10-20 минути.И постојано мешајќи за горните и долните слоеви на овошјето рамномерно да омекнат.Процесот на претходно варење директно влијае на степенот на гелационирање на готовиот производ.Ако претходното варење е недоволно, пектинот растворен во пулпата е помал.Иако шеќерот е варен, готовиот производ е исто така мек и има непроѕирен тврд блок што влијае на вкусот и изгледот;Пектинот во пулпата се хидролизира во големо количество, што влијае на способноста за гелирање.

Четврто,тепање

Претходно зготвените овошни парчиња се матат со ќотек со дијаметар на порите од 0,7 до 1 mm и потоа се прашат за да се одвои пулсот.

петто,концентрирани

Во алуминиумска тава (или мала тава за сендвич) сипете 100 кг овошно пире и варете.Шеќерниот раствор со концентрација од околу 75% се додаваше во два дела, а концентрацијата се продолжи, а стапчето постојано се мешаше.Огнената моќ не треба да биде премногу жестока или концентрирана во еден момент, инаку пулпата ќе биде коксирана и поцрнета.Времето на концентрација е 30-50 минути.Користете дрвен стап за да соберете мала количина овошна каша, а кога ќе се истури во парче ткаенина или температурата на пулпата ќе достигне 105-106 ° C, може да се пече.

Шесто,конзервирање

Концентрираниот јаболко лоуч се полни со топлина во измиена и стерилизирана стаклена тегла од 454 g, а капакот од конзервата и престилка прво се варат 5 минути и се внимава да не се загади резервоарот со пирето.

Седмо,запечатување на конзервата

Ставете ја во престилка, цврсто ставете го капакот на конзервата и превртете ја 3 минути.Централната температура на резервоарот при заптивање не може да биде помала од 85 °C.

осмо,ладење

Запечатените лименки се ладат на делови во резервоарот за топла вода на температура под 40 ° C, а мрежните конзерви се чуваат во магацин.

Барања за квалитет:

1. Пирето е црвенокафено или килибарно, а бојата е еднолична.

2, има вкус на пире од јаболка, нема мирис на изгореници, нема друг мирис.

3. Кашеста маса е леплива и не се расфрла.Не лачи сок, нема шеќерни кристали, нема кора, овошни стебла и овошје.

4. Вкупната содржина на шеќер не е помала од 57%.

Чипот од јаболка е метод на пржење во вакуумска состојба за да се испари водата во јаболкото, со што се добива производ со содржина на вода од околу 5%.Не содржи пигменти, конзерванси и е богат со влакна.Тоа е природна закуска храна.

Точките за обработка на чипсот од јаболка се:

Прво,чистење на суровини

Потопете ја смесата со 1% натриум хидроксид и 0,1-0,2% детергент во топла вода на 40 ° C 10 минути, потоа отстранете ја водата и измијте го детергентот на површината на овошјето.

Второ,парче

Отстранете ги штетниците и расипаните делови, извадете ги цветните пупки и овошните стебленца и исечете ги со микротом.Дебелината е околу 5 mm, а дебелината е униформа.

Трето,заштита на бојата

Измерете 400 g сол, 40 g лимонска киселина, растворете во 40 kg вода, обрнете внимание на целосно растворање на лимонската киселина и солта и навремено потопете го исеченото овошје во растворот за заштита на бојата.

Четврто,убивањето

Во зелениот сад додадете 4-5 пати поголема од тежината на овошјето.Откако ќе зоврие додадете ги парчињата овошје.Време 2-6 минути.

петто,шеќер

Подгответе шеќерен сируп од 60%, земете 20 кг и разредете до содржина на шеќер од 30%.Зазелененото овошје потопете го во подготвениот сируп.Секој пат кога овошјето ќе се натопи, содржината на шеќер во сирупот ќе се намалува.Неопходно е да се додаде сируп со висок принос за да се осигура дека содржината на шеќер во сирупот на секоја потопена овошна парче е 30%.

Шесто,пржење во правосмукалка

Наполнете ја фритезата со масло, подигнете ја температурата на маслото на 100 ° C, ставете ја корпата за пржење со исцедените парчиња овошје во опремата за пржење, затворете ја вратата, вклучете ја вакуумската пумпа, водата за ладење и уредот за полнење гориво, да се вакумираат, извадете корпата за пржење и продолжете со евакуација 2 минути.Затворете го вентилот, запрете ја вакуумската пумпа, скршете ја правосмукалката, извадете ја корпата за пржење и ставете ја во вакуум.

Седмо,облагородување

Вклучете го центрифугалниот уред за отстранување масло и вакуумската пумпа, евакуирајте 0,09 MPa и отстранете го маслото 3 минути.

Финална,пакување

Истурете го чипсот од јаболка во операционата маса, навреме отворете ги заглавените парчиња и одберете ги неексплодираните и забележани парчиња овошје.Откако парчињата овошје ќе се исушат на собна температура, измерете ги, вреќички, затворете ги со машина за термичка запечатување и инсталирајте ги.Кутијата е во ред.