Тек на процес на опрема за јогурт:
Предзагревање: целта на претходното загревање е да се подобри ефикасноста на следниот процес на хомогенизација, а изборот на температура за предзагревање не треба да биде повисока од температурата на желатинизација на скробот (за да се избегне оштетување на структурата на честичките во процесот на хомогенизација по желатинизацијата на скроб).

Хомогенизација: хомогенизацијата се однесува на механички третман на топчиња со млечни масти, така што тие се мали масни глобули рамномерно дисперзирани во млекото.Во фазата на хомогенизација, материјалот е подложен на сили на смолкнување, судир и кавитација.Модифицираниот скроб има силна механичка отпорност на смолкнување поради модификацијата на вкрстено поврзување, што може да го одржи интегритетот на структурата на гранулите, што е погодно за одржување на вискозноста и обликот на телото на јогуртот.

Стерилизација: генерално се користи пастеризација, а процесот на стерилизација на 95 ℃ и 300s генерално се прифаќа во млечни растенија.Модифицираниот скроб е целосно проширен и желатинизиран во оваа фаза за да формира вискозитет.

Ладење, инокулација и ферментација: денатурираниот скроб е еден вид високомолекуларна супстанција, која сè уште задржува некои својства на оригиналниот скроб, односно полисахарид.Под pH вредноста на јогуртот, скробот нема да се разградува од бактериите, така што може да ја одржи стабилноста на системот.Кога pH вредноста на системот за ферментација паѓа до изоелектричната точка на казеинот, казеинот се денатурира и се зацврстува, формирајќи тродимензионален мрежен систем поврзан со вода, а рамката станува урда.Во тоа време, желатинизираниот скроб може да го наполни скелетот, да ја врзе слободната вода и да ја одржи стабилноста на системот.

Ладење, мешање и по зреење: целта на мешањето на ладењето на јогуртот е брзо да го инхибира растот на микроорганизмите и ензимската активност, главно за да се спречи прекумерното производство на киселина и дехидрација за време на мешањето.Поради различните извори на суровини, модифицираниот скроб има различен степен на денатурација, а ефектот на различен модифициран скроб што се користи во производството на јогурт не е ист.Затоа, модифицираниот скроб може да се обезбеди според различните барања на квалитетот на јогуртот.