Мала опрема за јогурт

Краток опис:

Јогуртот е еден вид млечен пијалок со сладок и кисел вкус. Тоа е еден вид млечен производ кој го зема млекото како суровина, пастеризирано и потоа се додава со корисни бактерии (почетник) во млекото.


Детали за производот

Ознаки на производот

Производите на јогурт на пазарот се претежно од зацврстувачки, мешачки и овошен вкус со разни видови џем од овошен сок.

Процесот на производство на јогурт може да се сумира како состојки, загревање, хомогенизација, стерилизација, ладење, инокулација, (полнење: за зацврстен јогурт), ферментација, ладење, (мешање: за мешан јогурт), пакување и зреење. Изменетиот скроб се додава во фазата на серија, а неговиот ефект на примена е тесно поврзан со контролата на процесот

Состојки: според билансот на состојба на материјалот, изберете ги потребните суровини, како што се свежо млеко, шеќер и стабилизатор. Изменетиот скроб може да се додаде одделно во процесот на состојки и може да се додаде по суво мешање со други гуми за храна. Имајќи предвид дека скроб и гума за храна се претежно високомолекуларни супстанции со силна хидрофилност, подобро е да се мешаат со соодветна количина гранулиран шеќер и да се раствораат во врело млеко (55 ℃ ~ 65 ℃) под голема мешавина за да се подобри нивната дисперзивност. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Проток на опремата на опремата за јогурт:
Предзагревање: целта на загревањето е да се подобри ефикасноста на хомогенизацијата на следниот процес, а изборот на температура за загревање не треба да биде поголем од температурата на желатинирање на скроб (за да се избегне оштетување на структурата на честичките во процесот на хомогенизација по желатинизација на скроб).

Хомогенизација: хомогенизацијата се однесува на механичкиот третман на млечните масни глобули, така што тие се мали масни топчиња рамномерно распространети во млекото. Во фазата на хомогенизација, материјалот е подложен на смолкнување, судир и сили на кавитација. Изменетиот скроб скроб има силна механичка отпорност на смолкнување како резултат на модификација на вкрстено поврзување, што може да го одржи интегритетот на структурата на гранулите, што е погодно за одржување на вискозитетот и обликот на телото на јогуртот.

Стерилизација: генерално се користи пастеризација, а процесот на стерилизација од 95 ℃ и 300 се генерално усвоен во млечни растенија. Изменетиот скроб е целосно проширен и желатиниран во оваа фаза за да формира вискозитет.

Ладење, инокулација и ферментација: денатурираниот скроб е еден вид високомолекуларна супстанција, која сè уште задржува некои својства на оригиналниот скроб, односно полисахарид. Под pH вредноста на јогуртот, скробот нема да се деградира од бактериите, па затоа може да ја одржи стабилноста на системот. Кога pH вредноста на системот за ферментација паѓа на изоелектричната точка на казеин, казеинот се денатурира и се зацврстува, формирајќи тродимензионален мрежен систем поврзан со вода, а рамката станува урда. Во тоа време, желатинираниот скроб може да го наполни скелетот, да врзува слободна вода и да ја одржува стабилноста на системот.

Ладење, мешање и по созревање: целта на мешањето на ладењето на јогурт е брзо да го инхибира растот на микроорганизмите и ензимската активност, главно за да се спречи прекумерно производство на киселина и дехидрирање при мешање. Поради различните извори на суровини, модифицираниот скроб има различен степен на денатурација, а ефектот на различен модифициран скроб што се користи во производството на јогурт не е ист. Затоа, модифицираниот скроб може да се обезбеди според различните барања за квалитетот на јогуртот.


  • Претходно:
  • Следно:

  • Напишете ја вашата порака овде и испратете ни ја